Como fermentar farinha para fazer pães cozidos no vapor
Sendo um dos alimentos básicos tradicionais da China, o sabor e a qualidade dos pães cozidos no vapor estão intimamente relacionados ao processo de fermentação da farinha. Recentemente, o tema da fermentação da farinha tem despertado discussões acaloradas nas principais plataformas sociais e fóruns alimentares, com muitos internautas compartilhando suas próprias experiências e habilidades na preparação de pães cozidos no vapor. Este artigo combinará o conteúdo das discussões quentes na Internet nos últimos 10 dias para fornecer uma análise estruturada das principais etapas e precauções para a fermentação da farinha para ajudá-lo a fazer pães cozidos no vapor macios e deliciosos com facilidade.
1. Princípios básicos da fermentação da farinha
A fermentação da farinha utiliza a ação do fermento para decompor os açúcares da farinha em dióxido de carbono e álcool, fazendo com que a massa se expanda e fique macia. O processo de fermentação é afetado por fatores como temperatura, umidade, atividade da levedura, etc. A seguir estão os dados de referência para as condições de fermentação:
| Fatores de influência | melhor alcance | Descrição |
|---|---|---|
| temperatura | 25-30ºC | Se a temperatura estiver muito baixa, a fermentação será lenta e, se a temperatura estiver muito alta, matará facilmente o fermento. |
| Umidade | 70%-80% | Se a umidade for muito baixa, a massa secará e rachará facilmente. |
| Dosagem de fermento | 1% -2% da quantidade de farinha | Ajuste de acordo com a atividade do fermento |
| Tempo de fermentação | 1-2 horas | Depende da temperatura ambiente e das condições da massa |
2. Seleção e dosagem de farinha
As marcas e proporções de farinha econômicas que os internautas têm discutido calorosamente recentemente são as seguintes:
| Tipo de farinha | teor de proteína | Adequado para tipo de pão cozido no vapor | Marcas recomendadas (discussões acaloradas) |
|---|---|---|---|
| Farinha com alto teor de glúten | 12%-14% | Pãezinhos cozidos no vapor | Aruanã, Xiangmanyuan |
| farinha multiuso | 9%-11% | Pãezinhos cozidos no vapor comuns | Wudeli, navio antigo |
| Farinha com baixo teor de glúten | 7%-9% | Pãezinhos macios no vapor | Meimei, Xinliang |
3. Comparação de métodos de fermentação
De acordo com o recente compartilhamento de medições reais por blogueiros de culinária, a comparação dos efeitos dos três métodos convencionais de fermentação é a seguinte:
| método | tempo necessário | taxa de sucesso | Características de sabor | Cenários aplicáveis |
|---|---|---|---|---|
| Fermentação de levedura tradicional | 1,5-2 horas | 85% | Aroma rico de trigo | Produção caseira regular |
| Fermentação de macarrão velho | 4-6 horas | 70% | Textura em borracha | Amantes do artesanato tradicional |
| Auxiliar de fermento em pó | 0,5-1 hora | 95% | Suave, mas levemente perfumado | Requisitos de produção rápida |
4. Soluções para problemas comuns
Com base em perguntas recentes de alta frequência sobre Zhihu, Douyin e outras plataformas, compilamos as seguintes soluções para problemas de fermentação:
1. O que devo fazer se a massa não crescer?
Verifique se o fermento expirou; aumentar a temperatura ambiente para cerca de 30°C; adicione uma pequena quantidade de açúcar (1-2 colheres) para promover a fermentação.
2. Como remediar a fermentação excessiva?
Adicione uma quantidade adequada de farinha nova e amasse novamente; pode ser transformado em pãezinhos de macarrão cozido no vapor ou em rolinhos de flores; adicione 1-2 gramas de álcali comestível para neutralizar o sabor amargo.
3. O segredo para retardar a fermentação no inverno
Sove a massa com água morna (não ultrapassando os 40°C); coloque a massa em uma panela a vapor com água morna para fermentar; adicione uma pequena quantidade de mel para acelerar a fermentação.
5. Compartilhamento de habilidades avançadas
De acordo com as dicas exclusivas do último vídeo da blogueira de culinária "Mian Dian Lao Wang" (visto mais de 500 mil vezes):
1. Método de fermentação secundária: Depois de fermentar pela primeira vez até dobrar de tamanho, esfregue e esvazie, depois fermente por mais 30 minutos para deixar os pães cozidos no vapor mais fofos.
2. Adicionar 5% de amido de milho pode deixar os pães cozidos no vapor mais brancos
3. Adicione uma pequena quantidade de banha (3% da quantidade de farinha) ao amassar a massa para melhorar o brilho.
6. Critérios para avaliar o estado de fermentação
| Método de julgamento | Padrões de qualificação |
|---|---|
| mudança de volume | Aumente para 2-2,5 vezes o volume original |
| teste de dedo | Faça um buraco sem encolher ou desabar |
| organização interna | Forma uniforme de favo de mel |
| cheiro | Tem um leve aroma de vinho sem sabor amargo |
Domine esses conhecimentos e habilidades de fermentação de farinha e você poderá facilmente fazer pães cozidos no vapor macios, deliciosos e ricos com sabor de trigo. Recomenda-se tomar notas ao experimentá-lo pela primeira vez para encontrar o plano de fermentação que melhor se adapta ao seu gosto. Os tópicos recentemente populares sobre fabricação de massas também incluem "Como tornar os pães cozidos no vapor mais brancos", "Métodos de fermentação sem aditivos", etc. Continuaremos a prestar atenção a esses tópicos importantes no futuro.
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